Novikov Catering на International Wine Expo
Ресторан Novikov Catering стал участником и партнером Первой Московской международной выставки ВИНО (International Wine Expo. MIWE), которая прошла 27 и 28 октября в Москве. В рамках выставки впервые в России была представлена программа Евросоюза Wine in Moderation, направленная на пропаганду умеренного и ответственного потребления и продвижения вина.
В рамках выставки были проведены семинары и конференции на тему культуры потребления вина. Среди гостей было множество иностранных экспертов, а на семинарах были освещены актуальные и современные аспекты рынка. Культурная программа включала в себя: Wine film festival (кинопоказ фильмов о вине), фотоконкурс и выставку «Вино в объективе» и фотовыставку «Сицилия. Пятый элемент», по итогам русского тура на Сицилию.
В связи с этим событием, мы попросили нашего сомелье Вячеслава Нечаева рассказать нам о современной индустрии виноделия:
Современный рынок виноделия постоянно пополняется новыми производителями, несмотря на исторически устоявшихся лидеров Францию и Италию, сегодня весьма успешно работают Австрия, Германия, Испания, Австралия, Новая Зеландия и США. Иногда в винные карты ресторанов попадают весьма интересные новинки, например вина Марокко, Ливана и России, но зачастую вина делаются по «мировым стандартам», что, на мой взгляд, не является позитивной тенденцией. Инновации, безусловно, облегчают процесс винопроизводства, но основная задача должна заключаться в повышении качества предлагаемой продукции, а не в снижении издержек и максимизации прибыли. Производители «великих вин» так же применяют новые технологии, но, тем не менее, их стиль остаётся узнаваемым на протяжении десятилетий. Сомелье постоянно презентуют новые вина, поддерживая тем самым живой интерес любителей и эстетов к рынку, но и «великие вина» Бордо и Бургундии остаются востребованными и любимыми большим количеством ценителей напитков.
Однако, несмотря, на такое обилие и ассортимент, цены, на вино в России зачастую выше их истинной стоимости, что требует постоянного поиска новых сортов вин идеально соответствующих соотношению цена-качество.
В наше время, в ресторанах правила сочетания еды и вина практически не соблюдаются. Блюдо и вино должны быть одинаково высокого уровня, только в этом случае каждый из них сможет показать себя с наилучшей стороны. Чтобы в полной мере насладиться вкусовыми качествами вина нужно точно знать правильное сочетание вин и блюд. Блюда из дичи отлично сочетаются с бургундскими винами такими как Жевре Шамбертен (Gevrey Chambertin) или Поммар (Pommard), а если вы любите вина Бордо, то хорошей парой будут вина из Сент-Эмильона (St. Emilion). К рыбе,например, тюрбо можно подать вина с богатым вкусом, такие как Мерсо (Meursault), Шассань-Монраше (CHASSAGNE-MONTRACHET) или белые вина Калифорнии. Идеально выбранное вино позволяет почувствовать вкусовые нюансы пищи и наоборот.
Скоро новогодние праздники, в связи с этим хотелось бы дать некоторые рекомендации, как правильно выбрать вина к столу, чтобы в полной мере насладиться и вином, и угощением. Несомненно, Новый год ассоциируется с шампанским, без него сложно представить себе праздничный стол. Для людей, не безразличных к тому, что они пьют, советую попробовать новые вина. Если Вы пили классический брют, то попробуйте в этом году, например, «Блан де нуар», светлое шампанское, сделанное из красного винограда, или винтажное шампанское, которое ждало несколько лет, а может и десятилетий, чтобы быть открытым в новогоднюю ночь. Что касается тихих вин, то мой совет будет взять не очень плотные и насыщенные вина,такие как Шабли (Chablis), Совиньон Блан (Sauvignon Blanc) или всеми любимое Пино Гриджио (Pinot Grigio), а из красных новозеланский Пино Нуар (Pinot Noir), вина из О-Медока (Haut-Medoc) или отличный Зинфандель (Zinfandel) из Калифорнии. В связи с тем, что новогодний стол предполагает множество блюд и закусок, тяжёлые вина будут не лучшим сопровождением длительного застолья.
